Con il nome Virgoro l'azienda Gabrielloni presenta la tipologia degli oli monovarietali, ricavati dalla spremitura di una sola varietà di olive che, anno per anno, viene selezionata fra quelle che si sono distinte per qualità e caratteristiche.
Viene confezionato in una elegante bottiglia da litri 0,25.
CORONCINA
Dalla sua spremitura si ottiene un olio verde brillante, dal fruttato intenso, con sentore di carciofo. Al gusto la lieve sensazione di dole iniziale lascia il posto ad un amaro e piccante intensi e molto persistenti. La fluidità è buona e al termine dell'assaggio rimane in bocca nua gradevole sensazione di carciofo che ne caratterizza la varietà.
In cucina, ottimo abbinamento con legumi, pane (bruschetta), polenta e formaggi freschi (pecorino primo sale).
ASCOLANA DURA
Olio dal bel colore verde intenso, dovuto ad un contenuto di clorofilla piuttosto elevato. Il fruttato medio sprigiona una nettissima sensazione di prato primaverile, con sentori di pomodoro verde, cardo e mandorla. Molto fluido, appena messo in bocca dà una sensazione di amaro e piccante molto persistente.
In cucina si abbina perfettamente al bollito di manzo, alla bistecca al sangue, al baccalà e allo stoccafisso
PIANTONE DI MOGLIANO
E' un olio delicato, armonico ed equilibrato dal colore verde con riflessi dorati. Presenta un fruttato leggero con piacevoli note erbacee, unite a sentori di mela, pomodoro e mandorla. Al palato, molto fluido, evidenzia una nota dolce con lievi sentori di amaro e piccante.
In cucina è ottimo su pietanze delicate: con il pesce, con le carni bianche e le minestre.
MIGNOLA
E' un olio dal colore verde con riflessi gialli, perchè ricco di caroteni. Presenta un fruttato medio con sentori di frutti di bosco, banana, ribes. Appena messo in bocca sprigiona una netta sensazione di dolce, che lascia il posto, dopo pochi secondi, ad una nota di amaro molto persistente dovuta alla ricchezza in polifenoli. E' inoltre un olio gradevolmente piccante.
In cucina è ottimo per insalate di frutta, verdure bollite (es. cavolfiore), bruschette.
Monovarietà, ottenuto dalla spremitura di una sola varietà di olive.
Il Virgoro è prodotto solo nelle annate migliori. I tipi di monovarietà 2005-2006 sono i seguenti: Coroncina, Ascolana dura, Piantone di Mogliano, Mignola.
